Von der Haselnussschale zum Teller: Wie der größte Agrarabfall der Türkei zum Produkt wird

Die Türkei allein liefert rund zwei Drittel der weltweiten Haselnussproduktion. Jedes Jahr werden Hunderttausende Tonnen Haselnüsse aus den Gärten an der Schwarzmeerküste geerntet und in Knackbetrieben von ihrer Schale getrennt. Die verbleibende Schale wurde jahrzehntelang entweder im Ofen verbrannt oder am Feldrand abgeladen. Für Biogranul ist diese Schale kein Abfall, sondern Rohstoff.

Warum Haselnussschale?

Die Haselnussschale ist ein hartes, dichtes Material mit hohem Ligninanteil. Diese Eigenschaften machen sie als Brennstoff attraktiv — aber ebenso zum idealen Baustein für geformte Produkte: In der richtigen Feinheit gemahlen und bei der richtigen Feuchte gepresst, bindet sie von selbst und braucht kein chemisches Harz. Ihre regionale Fülle hält zudem die Lieferkette kurz und planbar.

Verwandlung in vier Schritten

• Sammlung: Die aus den Knackbetrieben kommende Schale durchläuft eine Vorkontrolle auf Fremdstoffe und Staub.
• Reinigung und Trocknung: Die Schale wird ohne Chemie gewaschen, die Feuchte auf ein formgeeignetes Niveau gesenkt.
• Mahlen und Granulat: Mit selbst entwickelten Mühlen wird das Material zu Pulver definierter Feinheit und dann zu Verbundgranulat.
• Formen und Kontrolle: Unter Hitze und Druck, ohne Bindemittel, wird das Granulat zu Teller, Schale oder Präsentationsprodukt geformt; jede Charge wird auf Lebensmitteltauglichkeit geprüft.

“Das Leben eines Tellers beginnt im Haselnussgarten und endet in der Erde; Plastik kommt dabei nie vor.”

Nicht nur Haselnuss

Dieselbe Linie verarbeitet auch Mandel- und Walnussschalen, Aprikosen- und Olivenkerne, Maiskolben und Holzstaub. Jeder Rohstoff hat seine eigene Mahlfeinheit, seinen Feuchtebereich und seine Presskurve — genau hier liegt der Vorteil eines selbst entwickelten Systems. Die Maschine bleibt, die Parameter ändern sich. Diese Flexibilität erlaubt uns, den jeweils regional anfallenden Abfall zu verarbeiten, ohne Rohstoff über Hunderte Kilometer zu transportieren.

Was hat der Erzeuger davon?

Für Haselnuss-Knackbetriebe ist die Schale kein Entsorgungsposten mehr, sondern eine Einnahmequelle. Über unser regionales Sammelnetz kaufen wir regelmäßig bei Erzeugern am Schwarzen Meer; die Schale wird nicht verbrannt und verrottet nicht am Feldrand — sie fährt per Lkw nach Dilovası und liegt wenige Wochen später als Teller auf dem Tisch. Der Kreislauf beginnt im Garten und endet wieder in der Erde.

Eine verbrannte Schale kehrt als Kohlenstoff in die Atmosphäre zurück. Eine zum Teller gewordene Schale erfüllt erst am Tisch ihren Zweck und wird dann zu Nährstoff im Boden. Der Unterschied liegt darin, wie wir landwirtschaftlichen Abfall betrachten: als Last oder als Ressource?